L'Andouille du Val d'Ajol

Dés le départ, qu'on se le dise : N'est pas andouille qui veut !

Au Val d'Ajol, on l'a bien compris et on a établi un cahier des charges de fabrication, déposé marque, et installé Confrérie.

 

Donc, des tripes de porc (les chaudins) tout comme il se doit : mises en conditions culinaires, pré cuites puis finement hachées, mélangées à des morceaux d'épaule de porc salés, hachés et légèrement marinés... Le paté ainsi obtenu est ensuite embossé, c'est à dire fourré à l'intérieur d'un boyau naturel, et attaché aux 2 bouts avec ficelle. Là dessus, pendouillage, séchage et en dernier fumage au vrai bois de hêtre de la forêt vosgienne.

Le résultat ? Une belle andouille de 20 cm d'un rouge brun mordoré (à ne pas confondre svp avec une saucisse de ménage !).

A cuire dans l'eau frémissante et à consommer froide ou chaude,

avec une salade de pommes de terre, des lentilles ou avec la potée, mais encore ...tranchée crue et grillée au feu nous dit on.

 

Alors, avec ou sans faire bombance ?

L'Andouille du Val d'Ajol est liée à une foire aux bestiaux ancestrale.

Et donc, cela reste au 3ème lundi de février,

l'occasion d'une grande Foire, avec marché gourmand biensûr, présentation des Confréries invitées, mais aussi marché aux puces, foire régionale du livre, défilé avec chars, etc...

3 jours d'une fête trés populaire qui réunit 50000 personnes, où les gens font eux mêmes l'animation !

Sous l'autorité joyeuse de l'auguste Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val d'Ajol.

 

(note de la rédaction : la photo se rapportant au texte sur l'andouille, nous montre un cochon que l'on va supposer femelle, puisque dans une tenue trés féminine . ...Merci de ne pas tomber dans un rapprochement trop facile entre ces 2 éléments !

Et pas non plus de lien à créer avec un autre cochon situé dans ces mêmes pages, qui lui est habillé comme un monsieur.

En sortant de nos bureaux, nous n'avons pas croisé de cochons sur notre route (bien que...) et nous avons donc fait avec les moyens du bord ! )