La tête de veau de Rambervillers

Le produit n’est pas inscrit à  l’inventaire du patrimoine culinaire de Lorraine,

Néanmoins on le dit ancien avec à l’origine différentes historiettes qui dans chaque version tourne en dérision les vachers de Padoux, les envahisseurs suédois, ou …les rambuvetais eux mêmes.

Mais à chaque fois, il y a un godillot qui repart avec une affichette collée dans le haut ou le bas du dos.

Et tout le monde en rit encore, ou plutot …ripaille !

Bref, nos petits veaux se retrouvent à dormir la tête posée sur le côté et y a plus qu’à festoyer.

Sortez les marmites, préparez le bouillon (vin blanc, vinaigre, oignon, bouquet garni, plus une jolie carotte). Et ensuite plongez y la tête de veau après avoir pris soin de l’envelopper dans un linge …pour tenir les chairs pendant la cuisson. Et sans oublier biensûr, le morceau de saindoux pour conserver la couleur juvénile de la viande.

De l’autre coté, on fait cuire des pommes de terre vapeur (la cocotte minute vient d’être inventée !) et on prépare une vinaigrette parfumée de fines herbes ou une sauce gribiche.

Attablez vous. Et confiez au convive référent, le soin de gouster l’objet du désir.
A partir de son avis éminemment …présidentiel, festoyez tous de bon chœur.

Pour une intronisation plus officielle, rendez vous à Rambervillers 2 semaines avant Pâques.

Après avoir certifié vos compétences de Gousteur et revêtu les habits de la Confrérie, vous aurez la charge de clamer partout ..."la magnificence de la Teste de Veau et de la cité vosgienne de Rambervillers".

(Nous étions tous inévitablement amenés à découvrir, un jour ou l'autre, la mission de notre vie...)