La confiture de groseilles de Bar le Duc

 

 

En premier,

comme pour toute recette,

des ingrédients

de bonne qualité !

 

 

... et la région de Bar le Duc sait  produire de très bonnes groseilles rouges et blanches.

 

Mais la renommée de cette confiture a une raison d’être autrement étonnante…

Pour chaque groseille cueillie, on enlève un à un, les pépins avec une plume d’oie taillée en biseau, avant de refermer la fine peau servant d’enveloppe naturelle au fruit. Ceci pour lui garder sa qualité d’origine, le temps d’épépiner les groseilles suivantes, en attendant l’opération de la cuisson!

 

Un véritable travail d’orfèvre, pour aboutir au "caviar de groseilles", une confiture qui restitue le fruit dans son entier avec sa tige et son pédoncule.

 

Un produit de luxe qui a donc accompagné avec succès, et au fil des siècles, rois et courtisans dans leurs agapes. (les premières traces de fabrication de cette confiture datent de …1339).

Un produit qui conservait ses lettres de noblesse au travers de maîtres cuisiniers renommés, qui l'utilisaient dans de nombreuses recettes salées ou sucrées.

 

Aujourd’hui, il reste à Bar le Duc une confiturière en la personne d'Anne Dutriez, porteuse du renom de cette "belle confiture", conditionnée dans les célèbres petites verrines à facettes.

 

Et pendant ce temps là, pas trés loin du pays barrois, grand mère en sa maison continuait de s'activer au dessus de sa bassine en cuivre, à demi remplie d'un jus vermillon frémissant,

nous expliquant religieusement les tenants et aboutissants d'une bonne ...gelée de groseilles : sa légère acidité, sa teneur en sucres tout autant que la profondeur de son parfum, son élasticité particulière (son rebond) autant que sa bonne tenue, sa couleur biensûr, sa brillance, mais aussi et surtout sa presque cristalline transparence.

...Tout le monde n'avait pas la patience talentueuse des épépineuses de Bar le Duc !

 

(photo fournie à valeur d'illustration)